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सावन का महीना आते ही त्योहारों की रौनक बढ़ जाती है। तीज जैसे खास मौकों पर बाजारों में घेवर की मिठास और खुशबू हर किसी को अपनी ओर आकर्षित करती है। राजस्थान की यह पारंपरिक मिठाई सावन और त्योहारों की पहचान मानी जाती है। हालांकि घर पर बड़ा घेवर बनाना थोड़ा मुश्किल हो सकता है, क्योंकि इसके लिए खास बर्तन और तकनीक की जरूरत होती है। ऐसे में आप आसानी से घर पर छोटे आकार का मिनी घेवर तैयार कर सकते हैं। यह बनाने में आसान होने के साथ स्वाद में भी बिल्कुल बाजार जैसा लगता है।
मिनी घेवर बनाने के लिए जरूरी सामग्री
1 कप मैदा
1 चम्मच कॉर्न फ्लोर
¼ चम्मच घी
4 से 5 बर्फ के टुकड़े
1 चम्मच नींबू का रस
1 कप चीनी
आधा कप पानी
1 लीटर दूध की रबड़ी
कटे हुए ड्राई फ्रूट्स
4 से 5 इलायची
मिनी घेवर बनाने की आसान विधि
सबसे पहले एक मिक्सर जार में घी और बर्फ के टुकड़े डालकर अच्छी तरह फेंट लें। इसके बाद इसमें मैदा, कॉर्न फ्लोर और नींबू का रस डालकर मिलाएं। अब धीरे-धीरे पानी डालते हुए इसका पतला और स्मूद बैटर तैयार करें। ध्यान रखें कि घोल में कोई गांठ न रहे, क्योंकि घेवर की जालीदार बनावट के लिए बैटर का सही होना बेहद जरूरी है।
अब घेवर के लिए चाशनी तैयार करें। इसके लिए एक पैन में चीनी और पानी डालकर गर्म करें। जब चीनी पूरी तरह घुल जाए तो इसमें इलायची पाउडर डालें। स्वाद बढ़ाने के लिए आप इसमें थोड़ा केसर भी मिला सकते हैं। चाशनी को कुछ मिनट पकाने के बाद इसमें नींबू के रस की कुछ बूंदें डाल दें। चाशनी तैयार है या नहीं, यह जांचने के लिए एक चम्मच में थोड़ी चाशनी लेकर ठंडा करें और उंगलियों के बीच देखकर देखें। अगर एक तार बनने लगे तो चाशनी बिल्कुल सही है।
अब किसी छोटे अप्पे पैन या इडली सांचे को हल्का गर्म करें और उसमें थोड़ा घी लगा दें, ताकि घेवर चिपके नहीं। सांचे में तैयार बैटर डालें और इसे धीमी-मध्यम आंच पर पकाएं। धीरे-धीरे घेवर में जाली जैसी बनावट बनने लगेगी। इसे तब तक पकाएं जब तक यह हल्का सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए।
तैयार घेवर को निकालकर कुछ देर के लिए चाशनी में डुबो दें, ताकि इसमें मिठास अच्छी तरह आ जाए। आखिर में इसके ऊपर ठंडी रबड़ी, कटे हुए ड्राई फ्रूट्स और इलायची डालकर सर्व करें।
घर पर बने मिनी घेवर का स्वाद करें एंजॉय
अब सावन और तीज के मौके पर बाजार से घेवर खरीदने की जरूरत नहीं पड़ेगी। थोड़ी सी मेहनत से आप घर पर ही स्वादिष्ट, कुरकुरे और रबड़ी से सजे मिनी घेवर तैयार कर सकते हैं, जो परिवार और मेहमानों को जरूर पसंद आएंगे।
