कई बार खाना बनाते वक्त छोटी-सी चूक पूरी डिश का स्वाद बिगाड़ सकती है। खासकर जब सब्जी में तेल जरूरत से ज्यादा पड़ जाए, तो ऊपर जमा तेल देखने में भी अच्छा नहीं लगता और खाने का मजा भी कम कर देता है। ज्यादा तेल वाली सब्जी को फेंकने की बजाय कुछ आसान घरेलू उपायों से इसे फिर से स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। इन तरीकों की मदद से आप अतिरिक्त तेल को कम कर सकते हैं और अपनी सब्जी को दोबारा सर्व करने लायक बना सकते हैं।

बर्फ की मदद से हटाएं ऊपर का तेल

अगर ग्रेवी वाली सब्जी के ऊपर तेल की परत दिखाई दे रही है, तो बर्फ का एक टुकड़ा लेकर उसे हल्के हाथों से तेल वाली सतह पर घुमाएं। ठंडक के कारण तेल जमने लगता है और बर्फ से चिपक जाता है। ध्यान रखें कि बर्फ को ज्यादा देर तक सब्जी में न रखें, वरना वह पिघलकर पानी मिला सकती है। आप चाहें तो एक चम्मच में बर्फ रखकर उसे भी तेल के ऊपर चला सकते हैं।

ब्रेड से सोखें अतिरिक्त तेल

सब्जी के ऊपर ज्यादा तेल नजर आ रहा हो, तो ब्रेड स्लाइस काफी मददगार साबित हो सकती है। ब्रेड को सिर्फ तेल वाली सतह पर कुछ सेकंड के लिए रखें ताकि वह अतिरिक्त तेल सोख ले। इसके बाद उसे तुरंत निकाल दें। ब्रेड को पूरी सब्जी में मिलाने से बचें, क्योंकि इससे स्वाद और टेक्सचर बदल सकता है।

फ्रिज में रखकर निकालें जमी हुई तेल की परत

अगर आपके पास समय है, तो सब्जी को पहले सामान्य तापमान पर ठंडा होने दें और फिर उसे कुछ देर के लिए फ्रिज में रख दें। ठंडा होने पर तेल या घी ऊपर जमकर मोटी परत बना लेगा। इस परत को चम्मच से आसानी से हटाया जा सकता है। इसके बाद सब्जी को गर्म करके दोबारा परोसें।

सूखी सब्जी के लिए टिश्यू पेपर का इस्तेमाल करें

भिंडी, आलू या दूसरी सूखी सब्जियों में अगर तेल ज्यादा हो गया है, तो उन्हें एक प्लेट में रखे टिश्यू पेपर पर निकालें। ऊपर से हल्के हाथों से टिश्यू दबाने पर अतिरिक्त तेल पेपर में सोख लिया जाता है। यह तरीका पकौड़े या तली हुई चीजों में भी काम आ सकता है।

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भुना हुआ बेसन बढ़ाएगा स्वाद और कम करेगा तेल

अगर ग्रेवी वाली सब्जी में तेल ज्यादा है और वह पतली भी लग रही है, तो थोड़ा बेसन सूखा भूनकर उसमें मिला सकते हैं। भुना हुआ बेसन अतिरिक्त तेल को सोखने में मदद करता है और साथ ही ग्रेवी को गाढ़ापन व बेहतर स्वाद देता है।

 

 Written By Toshi Shah