लोहे के तवे पर बनी रोटी, डोसा या पराठे का स्वाद ही अलग होता है। लेकिन लगातार इस्तेमाल के बाद तवे की सतह पर तेल, चिकनाई और जले हुए खाने के अवशेष जमने लगते हैं। धीरे-धीरे तवा काला और गंदा नजर आने लगता है। ऐसे में इन दिनों तवे की सफाई का एक घरेलू हैक काफी चर्चा में है, जिसमें नमक डालकर तवे को रगड़ने की सलाह दी जाती है। सवाल यह है कि क्या नमक सच में तवे का कालापन दूर कर देता है?

नमक से तवे का कालापन क्यों कम होता है?

तवे पर दिखाई देने वाली काली परत हमेशा लोहे का रंग नहीं होती। लंबे समय तक खाना बनाने के कारण तेल, चिकनाई और जले हुए खाने के छोटे-छोटे कण सतह पर चिपक जाते हैं। जब तवे पर मोटा नमक डालकर उसे रगड़ा जाता है तो नमक के दाने स्क्रब की तरह काम करते हैं। रगड़ने से सतह पर जमा चिकनाई और खाने के अवशेष ढीले होकर निकलने लगते हैं। इसी वजह से सफाई के बाद तवा पहले की तुलना में कम काला दिखाई देता है। यानी नमक किसी जादुई तरीके से लोहे का कालापन नहीं हटाता, बल्कि सतह पर जमा गंदगी को हटाने में मदद करता है।

नमक के साथ नींबू क्यों इस्तेमाल किया जाता है?

कई घरेलू नुस्खों में नमक के साथ नींबू का भी इस्तेमाल किया जाता है। इसके लिए तवा थोड़ा ठंडा होने के बाद उस पर मोटा नमक फैलाकर आधे कटे नींबू से हल्के हाथों से रगड़ा जाता है। नमक जहां स्क्रब की तरह काम करता है, वहीं नींबू की अम्लीय प्रकृति कुछ चिकनाई और अवशेषों को ढीला करने में मदद कर सकती है। इससे खाने की गंध कम करने में भी मदद मिल सकती है। हालांकि, नींबू का इस्तेमाल बहुत ज्यादा या बार-बार नहीं करना चाहिए, क्योंकि लोहे के तवे की सीजनिंग प्रभावित हो सकती है।

लोहे के तवे को साफ करने का सही तरीका

अगर तवे पर खाना चिपका हुआ है तो उसे तुरंत जोर से रगड़ने के बजाय कुछ देर हल्के गर्म पानी की मदद से ढीला करें। इसके बाद मोटे नमक से सतह को हल्के हाथों से साफ करें। जरूरत पड़ने पर नींबू का इस्तेमाल किया जा सकता है। सफाई के बाद तवे को पानी से धोकर तुरंत अच्छी तरह सुखाना जरूरी है। तवे को गीला छोड़ने पर उसमें जंग लग सकती है। कपड़े से पोंछने के बाद उसे कुछ देर गर्म करके बची हुई नमी भी खत्म कर दें।

सफाई के बाद जरूर लगाएं तेल

तवा सूखने के बाद उस पर तेल की बहुत पतली परत लगाना फायदेमंद होता है। थोड़ा सा तेल डालकर पूरे तवे पर समान रूप से फैला दें। इससे उसकी सीजनिंग बनाए रखने में मदद मिलती है और जंग लगने का खतरा भी कम होता है।

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इन गलतियों से बचें

लोहे के तवे को लंबे समय तक पानी में भिगोकर न रखें। बहुत ज्यादा रगड़ने या बार-बार कठोर साबुन इस्तेमाल करने से उसकी सीजनिंग खराब हो सकती है। अगर तवे पर जंग लग गई है तो उसे हटाने के लिए सिरके का इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन इसके बाद तवे को अच्छी तरह धोकर सुखाना और दोबारा सीजन करना जरूरी है।