मानसून का मौसम जहां तपती गर्मी से राहत देता है, वहीं इस दौरान बढ़ी हुई नमी घर की कई चीजों के लिए परेशानी भी बन जाती है। खासकर रसोई में रखे मसाले इस नमी की वजह से जल्दी खराब होने लगते हैं। हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और जीरा जैसे मसाले हवा में मौजूद नमी को खींच लेते हैं, जिसके कारण उनमें गांठें पड़ जाती हैं, खुशबू कम हो जाती है और कई बार फफूंदी भी लग सकती है। ऐसे में लोग अक्सर इन मसालों को खराब समझकर फेंक देते हैं, लेकिन अगर मसालों में सिर्फ नमी आई है और उनमें फफूंद नहीं लगी है तो कुछ आसान तरीकों से इन्हें फिर से इस्तेमाल के लायक बनाया जा सकता है।

धूप में सुखाने से दूर होगी नमी
अगर मसाले हल्के गीले हो गए हैं तो उन्हें किसी साफ प्लेट, कपड़े या पेपर पर फैलाकर कुछ घंटों के लिए धूप में रख दें। सूरज की गर्मी से मसालों के अंदर मौजूद नमी निकल जाएगी और उनकी सूखी बनावट वापस आ जाएगी। हालांकि बारिश के मौसम में कई बार धूप मिलना मुश्किल होता है। ऐसी स्थिति में मसालों को हल्की आंच पर कड़ाही में गर्म किया जा सकता है। ध्यान रखें कि गैस की आंच धीमी होनी चाहिए, क्योंकि ज्यादा गर्म करने से मसालों का स्वाद, रंग और खुशबू खराब हो सकती है। गर्म करने के बाद मसालों को पूरी तरह ठंडा होने दें, तभी उन्हें डिब्बे में भरें।

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गांठें बनने पर ऐसे करें ठीक
बारिश में हल्दी और मिर्च जैसे पाउडर वाले मसालों में अक्सर सख्त गांठें बन जाती हैं। इन्हें पहले धूप या हल्की गर्मी देकर सुखाएं। इसके बाद मिक्सर में पीसकर दोबारा बारीक कर लें और छलनी से छान लें। इससे मसाले फिर से इस्तेमाल करने योग्य हो जाएंगे। लेकिन अगर मसालों में तेज बदबू आ रही है, रंग बदल गया है या फफूंदी दिखाई दे रही है तो उन्हें इस्तेमाल करना सुरक्षित नहीं है। ऐसे मसालों को फेंक देना ही बेहतर विकल्प है, क्योंकि ये स्वास्थ्य के लिए नुकसानदायक हो सकते हैं।

मसालों को दोबारा खराब होने से कैसे बचाएं
मसालों को ठीक करने के बाद सबसे जरूरी है कि उन्हें सही तरीके से स्टोर किया जाए। हमेशा मसालों को पूरी तरह सूखे और एयरटाइट कंटेनर में रखें। कांच के जार इसके लिए बेहतर विकल्प माने जाते हैं क्योंकि इनमें नमी आसानी से नहीं पहुंचती। इसके अलावा मसालों के डिब्बों को सिंक, गैस चूल्हे या ऐसी जगहों पर रखने से बचें जहां भाप और नमी ज्यादा रहती है। इन्हें हमेशा किसी सूखी और ठंडी जगह पर रखें। सही स्टोरेज से मसाले लंबे समय तक ताजा, खुशबूदार और सुरक्षित बने रहेंगे।

Written by Rozi Sinha