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घर में डोसा बनाने की कोशिश करते समय सबसे आम परेशानी यही होती है कि बैटर तवे पर चिपक जाता है और डोसा सही तरीके से निकल नहीं पाता। वहीं सड़क किनारे या रेस्तरां में बनने वाला डोसा आसानी से तवे से अलग हो जाता है और बेहद पतला व कुरकुरा बनता है। इसकी वजह सिर्फ बैटर नहीं, बल्कि तवे की तैयारी और सही तकनीक होती है।
डोसा बनाने से पहले तवे को अच्छी तरह साफ करना बेहद जरूरी है। तवे पर जमी पुरानी चिकनाई या गंदगी बैटर को चिपकने पर मजबूर कर सकती है। अगर तवा नया है, तो उसे पहले अच्छी तरह सीजन करना चाहिए। इसके लिए तवे पर हल्का तेल लगाकर मध्यम आंच पर गर्म करें और यह प्रक्रिया दो-तीन बार दोहराएं। इससे तवे की सतह बेहतर हो जाती है और डोसा आसानी से फैलता है।
बाजार में डोसा बनाने वाले अक्सर कटे हुए प्याज या आलू को थोड़ा तेल लगाकर तवे पर रगड़ते हैं। यह आसान घरेलू तरीका तवे की सतह को चिकना बनाने में मदद करता है, जिससे बैटर समान रूप से फैलता है और डोसा बिना टूटे आसानी से निकल आता है।
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तवे का तापमान भी उतना ही महत्वपूर्ण है। यदि तवा जरूरत से ज्यादा गर्म होगा तो बैटर तुरंत चिपक सकता है, जबकि ठंडा तवा डोसे को सही तरह से पकने नहीं देगा। इसलिए पहले तवे को अच्छी तरह गर्म करें, फिर आंच को थोड़ा कम करके बैटर फैलाएं। यही तरीका डोसे को पतला और क्रिस्पी बनाने में मदद करता है।
अगर बार-बार डोसा चिपकने की समस्या हो रही है, तो तवे पर थोड़ा नमक डालकर बर्फ के टुकड़े से हल्के हाथों से रगड़ सकते हैं। इससे तवे की सतह साफ और संतुलित हो जाती है, जिससे डोसा आसानी से निकलने लगता है।
नॉन-स्टिक तवा इस्तेमाल करने वालों को उसकी देखभाल पर भी ध्यान देना चाहिए। तेज धार वाले या लोहे के स्क्रबर से तवा साफ करने पर उसकी कोटिंग खराब हो सकती है। ऐसे में तवा अपनी नॉन-स्टिक क्षमता खो देता है और डोसा चिपकने लगता है। सही देखभाल और इन आसान उपायों को अपनाकर घर पर भी बाजार जैसा स्वादिष्ट, पतला और कुरकुरा डोसा तैयार किया जा सकता है।
written by Rozi Sinha
