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ज़रा हट के 
भारतीय घरों में रोटी बनाने के लिए तवे का इस्तेमाल लगभग रोज होता है, लेकिन रोटी सेंकने के बाद तवे को तुरंत सिंक में रखने या उस पर पानी डालने की आदत बर्तन को नुकसान पहुंचा सकती है। घर के बड़े-बुजुर्ग अक्सर गर्म तवे पर पानी डालने से रोकते हैं। इसके पीछे सिर्फ परंपरा नहीं, बल्कि विज्ञान से जुड़ी एक वजह भी है।
गर्म तवे पर पानी डालने से क्या होता है?
जब किसी बेहद गर्म तवे के संपर्क में अचानक ठंडा पानी आता है, तो तापमान में तेजी से बदलाव होता है। इसे थर्मल शॉक कहा जाता है। गर्म होने पर धातु फैलती है, जबकि अचानक ठंडे पानी के संपर्क में आने वाला हिस्सा तेजी से सिकुड़ने लगता है।
तवे के अलग-अलग हिस्सों में तापमान और आकार में यह अचानक अंतर धातु पर तनाव पैदा करता है। इसी वजह से पानी डालते ही तवे से तेज आवाज आने और भाप निकलने जैसी स्थिति बनती है।
तवा टेढ़ा होने का खतरा
बार-बार होने वाले थर्मल शॉक से तवे का आकार प्रभावित हो सकता है। तवे की सतह असमान या टेढ़ी हो सकती है, जिसे वारपिंग कहा जाता है। ऐसा होने पर तवे पर गर्मी समान रूप से नहीं फैलती और रोटी सेंकने में परेशानी आने लगती है।
कहीं रोटी जल्दी जल सकती है तो कहीं ठीक से पक नहीं पाती। इसलिए तवे को अचानक ठंडा करने के बजाय उसे धीरे-धीरे सामान्य तापमान पर आने देना बेहतर माना जाता है।
नॉन-स्टिक तवे में क्यों बरतें ज्यादा सावधानी?
नॉन-स्टिक तवे की सतह पर एक विशेष कोटिंग होती है, जो भोजन को चिपकने से रोकती है। बहुत गर्म तवे पर अचानक पानी डालने से तापमान में तेज बदलाव होता है, जो समय के साथ इस कोटिंग को नुकसान पहुंचा सकता है। अगर कोटिंग छिलने या खराब होने लगे, तो ऐसे तवे का इस्तेमाल जारी रखने के बजाय उसे बदलना बेहतर है।
लोहे के तवे के मामले में भी अचानक पानी डालना सही नहीं माना जाता। गर्म तवे को तुरंत भिगोने और गलत तरीके से सुखाने से उसकी सतह की सीजनिंग प्रभावित हो सकती है, जिससे जंग लगने की संभावना बढ़ जाती है।
तवे को साफ करने का बेहतर तरीका
रोटी बनाने के बाद तवे को तुरंत सिंक में डालने के बजाय कुछ समय के लिए गैस बंद करके वहीं ठंडा होने दें। जब उसका तापमान काफी कम हो जाए, तब उसे साफ करें।
अगर तवे पर आटा या खाने के अवशेष चिपके हैं, तो उसे ठंडा होने के बाद गुनगुने पानी में थोड़ी देर भिगोया जा सकता है। जरूरत के अनुसार हल्के साबुन या डिशवॉशिंग लिक्विड का इस्तेमाल करें। इससे तवे की सतह पर अचानक तापमान का दबाव नहीं पड़ेगा और उसकी उम्र भी बढ़ सकती है।
इसलिए अगली बार रोटी बनाने के बाद गर्म तवे पर सीधे पानी डालने के बजाय उसे पहले थोड़ा ठंडा होने दें। यह छोटी-सी सावधानी आपके बर्तन को लंबे समय तक बेहतर स्थिति में रखने में मदद कर सकती है।
