रोटी का तवे पर फूलकर गोल-गुब्बारे जैसा हो जाना हर किसी को अच्छा लगता है। देखने में यह भले ही एक छोटी-सी बात लगे, लेकिन सही तरह से फूली हुई रोटी इस बात का संकेत होती है कि आटा तैयार करने से लेकर रोटी सेंकने तक की प्रक्रिया ठीक रही है। इसके उलट अगर रोटी बार-बार चपटी रह जाए, सूखी लगे या खाने में सख्त हो, तो इसकी वजह केवल बेलने का तरीका या तवे का तापमान नहीं होता। कई बार असली समस्या आटा तैयार करते समय ही शुरू हो जाती है।

आटा तैयार करते समय रखें सबसे ज्यादा ध्यान

नरम और फूली रोटी के लिए आटे की सही कंसिस्टेंसी बेहद जरूरी है। आटा न तो इतना कड़ा होना चाहिए कि उसे बेलने में मेहनत लगे और न ही इतना गीला कि हाथों से चिपकता रहे। आदर्श आटा ऐसा होना चाहिए जो दबाने पर मुलायम महसूस हो और आसानी से आकार ले सके।

पानी डालने का सही तरीका रोटी की नरमी पर डालता है असर

आटा गूंथते समय पानी धीरे-धीरे मिलाना बेहतर रहता है। एक साथ ज्यादा पानी डालने से आटा जरूरत से ज्यादा नरम और चिपचिपा हो सकता है। वहीं पानी कम होने पर आटा सूखा और कड़ा रह जाता है। सामान्य तौर पर एक कप गेहूं के आटे में करीब 150 मिलीलीटर गुनगुना पानी लिया जा सकता है, लेकिन यह मात्रा आटे की क्वालिटी और उसकी नमी के अनुसार कम-ज्यादा हो सकती है।

जरूरत से ज्यादा न गूंथें आटा

अच्छी रोटी के लिए आटे को अच्छी तरह गूंथना जरूरी है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं कि उसे लंबे समय तक लगातार मसलते रहें। आटा नरम, चिकना और लचीला होने तक गूंथना पर्याप्त है। अगर आटा बार-बार सिकुड़ रहा है या बेलते समय अपनी पुरानी शेप में लौट रहा है, तो उसे और जोर से गूंथने के बजाय कुछ देर आराम देना ज्यादा उपयोगी हो सकता है।

आटे को रेस्ट देना भी है जरूरी

गूंथने के तुरंत बाद रोटी बनाने की बजाय आटे को थोड़ी देर ढककर रखना चाहिए। करीब 20 से 30 मिनट का आराम आटे की बनावट को बेहतर करने में मदद कर सकता है। इस दौरान ग्लूटेन को रिलैक्स होने का समय मिलता है, जिससे आटा बेलना आसान हो जाता है। साथ ही रोटी के फूलने की संभावना भी बेहतर होती है। आटे को हमेशा ढककर रखें, वरना उसकी ऊपरी सतह सूख सकती है। जल्दबाजी में गूंथे हुए आटे की लोइयां बनाकर तुरंत बेलना रोटी की टेक्सचर को प्रभावित कर सकता है।

आटे की किस्म पर भी दें ध्यान

रोटी के लिए सामान्य गेहूं का आटा यानी अट्‌टा सबसे ज्यादा इस्तेमाल किया जाता है। अलग-अलग आटे की पानी सोखने की क्षमता अलग हो सकती है। इसलिए किसी एक तय मात्रा को हर बार इस्तेमाल करना जरूरी नहीं है। आटे की स्थिति देखकर पानी की मात्रा तय करें।

आटा सही है तो बेलने में न करें गलती

अगर आटा मुलायम है, अच्छी तरह तैयार किया गया है और उसे पर्याप्त आराम भी मिला है, फिर भी रोटी नहीं फूल रही, तो बेलने के तरीके पर ध्यान दें। रोटी की मोटाई हर हिस्से में लगभग समान होनी चाहिए। कहीं ज्यादा मोटी और कहीं बहुत पतली रोटी होने पर गर्मी समान रूप से नहीं पहुंचती और अंदर बनने वाली भाप भी ठीक से फैल नहीं पाती।

रोटी बेलते समय सूखा आटा कम लगाएं

बेलते समय जरूरत से ज्यादा सूखा आटा लगाने से भी रोटी रूखी हो सकती है। इसलिए केवल उतना ही आटा इस्तेमाल करें जितना रोटी को चिपकने से बचाने के लिए जरूरी हो। अतिरिक्त आटा झाड़ दें और रोटी को हल्के, समान दबाव के साथ बेलें।

 

रोटी फूलाने का राज है आटे की सही तैयारी

इस तरह रोटी के फूलने के लिए केवल तवे की गर्मी पर निर्भर रहने के बजाय शुरुआत से ही आटे की नमी, गूंथने और आराम देने पर ध्यान देना चाहिए। सही आटा और सही तरीका अपनाने से रोटी नरम, स्वादिष्ट और अच्छी तरह फूलने वाली बन सकती है।