मखाने की खीर को बनाएं होटल जैसी गाढ़ी, बस अपनाएं यह आसान तरीका

भारत में व्रत, पूजा और त्योहारों के दौरान मखाने की खीर एक लोकप्रिय मिठाई मानी जाती है। इसका स्वाद जितना लाजवाब होता है, उतनी ही यह पौष्टिक भी होती है। मखाने में कैल्शियम, प्रोटीन और एंटीऑक्सीडेंट भरपूर मात्रा में पाए जाते हैं, जबकि दूध और ड्राई फ्रूट्स इसे और ज्यादा हेल्दी बना देते हैं। हालांकि कई लोगों की शिकायत रहती है कि उनकी खीर में दूध और मखाने अलग-अलग नजर आते हैं और वह मनचाही गाढ़ी नहीं बन पाती।

ऐसे तैयार करें स्वादिष्ट मखाने की खीर
सबसे पहले मखानों को कुछ देर के लिए पानी में भिगो दें, ताकि वे हल्के नरम हो जाएं। इसके बाद कड़ाही में थोड़ा घी गर्म करें और मखानों को हल्का कुरकुरा होने तक भून लें। दूसरी ओर एक भारी तले वाले बर्तन में दूध को धीमी आंच पर उबालें और बीच-बीच में चलाते रहें, ताकि वह धीरे-धीरे गाढ़ा हो जाए। चाहें तो इसमें केसर भी मिला सकते हैं, जिससे रंग और खुशबू दोनों बेहतर हो जाएंगे। अब भुने हुए मखाने दूध में डालकर कुछ मिनट तक पकाएं, ताकि वे दूध का स्वाद अच्छी तरह सोख लें।

इस एक ट्रिक से मिलेगी रबड़ी जैसी गाढ़ी बनावट
अगर आप चाहते हैं कि खीर का टेक्सचर बेहद क्रीमी और गाढ़ा बने, तो भुने हुए मखानों का थोड़ा हिस्सा अलग निकालकर उसे दरदरा पीस लें। इस पाउडर को उबलते दूध में मिलाने से खीर प्राकृतिक रूप से गाढ़ी होने लगती है। इसे डालने के बाद लगातार चलाते हुए 7 से 8 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इससे खीर में रबड़ी जैसी मलाईदार बनावट आ जाती है और स्वाद भी पहले से कहीं बेहतर हो जाता है।

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आखिर में ऐसे दें शानदार फिनिशिंग
जब खीर अच्छी तरह पक जाए, तब इसमें स्वादानुसार चीनी, इलायची पाउडर और भीगा हुआ केसर मिलाएं। चीनी घुलने तक 2 से 3 मिनट और पकाएं। अंत में घी में हल्के भुने हुए बादाम, काजू और पिस्ता डालकर गैस बंद कर दें। चाहें तो इसे गर्मागर्म परोसें या फ्रिज में ठंडा करके सर्व करें। दोनों ही तरह इसका स्वाद बेहद शानदार लगता है।

written by Rozi sinha