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ज़रा हट के 
दूध का फट जाना घरों में अक्सर होने वाली बात है। कभी दूध उबालते समय फट जाता है, तो कभी लंबे समय तक रखे रहने से उसमें खट्टापन आ जाता है। ऐसे में आमतौर पर लोग उसका पनीर बना लेते हैं, लेकिन हर बार पनीर बनाना जरूरी नहीं है। फटे हुए दूध से आप कुछ अलग और स्वादिष्ट स्नैक्स व मिठाइयां भी तैयार कर सकते हैं। हालांकि, इस्तेमाल करने से पहले दूध को अच्छी तरह जांचना जरूरी है। अगर उसमें तेज सड़ी हुई बदबू आ रही है, फफूंदी दिखाई दे रही है या उसका रंग सामान्य से अलग हो गया है, तो उसे इस्तेमाल न करें। अगर दूध केवल फटा है और खराब नहीं हुआ है, तो आप इससे ये आसान रेसिपी बना सकते हैं।
फटे दूध के क्रिस्पी कटलेट
फटे दूध से बने कटलेट बाहर से कुरकुरे और अंदर से नरम होते हैं। इन्हें बनाने के लिए सबसे पहले फटे दूध को साफ मलमल के कपड़े में डालकर छान लें और उसका अतिरिक्त पानी अच्छी तरह निचोड़ दें। अब इसमें दो उबले हुए आलू मैश करके मिलाएं। इसके बाद बारीक कटी हरी मिर्च, हरा धनिया, थोड़ा कद्दूकस किया हुआ अदरक, नमक, लाल मिर्च और गरम मसाला डालें। मिश्रण को अच्छी तरह मिलाने के बाद इसमें जरूरत के अनुसार 2 से 3 चम्मच ब्रेड क्रम्ब्स या सूजी डालें, ताकि मिश्रण आसानी से बंध जाए। हाथों की मदद से छोटे और चपटे आकार के कटलेट तैयार करें। एक तवे पर थोड़ा तेल गर्म करें और कटलेट को मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सेंकें। जब उनका रंग सुनहरा और सतह कुरकुरी हो जाए, तो उन्हें निकाल लें। हरी चटनी या टोमैटो सॉस के साथ इन्हें सर्व किया जा सकता है।
मीठी टिक्की का लें स्वाद
अगर फटे दूध से नमकीन की जगह कुछ मीठा बनाना चाहते हैं, तो इसकी मीठी टिक्की एक अच्छा विकल्प है। इसके लिए दूध को कपड़े से छानकर उसके ठोस हिस्से से अतिरिक्त नमी निकाल दें। अब इसमें थोड़ी सूजी, पिसी हुई चीनी, इलायची पाउडर और बारीक कटे हुए काजू-बादाम जैसे ड्राई फ्रूट्स मिलाएं। मिश्रण को कुछ देर के लिए छोड़ दें, जिससे सूजी उसमें मौजूद नमी को सोख ले। इसके बाद तैयार मिश्रण से छोटी-छोटी टिक्कियां बनाएं। तवे पर थोड़ा घी या तेल डालकर इन्हें धीमी आंच पर पकाएं। दोनों ओर से हल्का सुनहरा रंग आने तक टिक्कियों को सेंकते रहें। इन्हें गर्मागर्म भी खाया जा सकता है और ठंडा करके भी सर्व किया जा सकता है।
घर पर बनाएं आसान मिठाई
फटे दूध के बचे हुए ठोस हिस्से से झटपट देसी मिठाई भी बनाई जा सकती है। सबसे पहले छाने हुए दूध के ठोस भाग को कड़ाही में डालकर धीमी आंच पर पकाना शुरू करें। इसमें अपने स्वाद के हिसाब से चीनी और थोड़ा इलायची पाउडर मिलाएं। मिश्रण को लगातार चलाते रहें ताकि यह कड़ाही में चिपके नहीं। जब मिश्रण धीरे-धीरे गाढ़ा होने लगे, तब इसमें कटे हुए काजू, बादाम या पिस्ता डाल दें। इसे तब तक पकाएं, जब तक मिश्रण गाढ़ा होकर कड़ाही के किनारे छोड़ने न लगे। अब इसे घी लगी प्लेट या ट्रे में निकालकर समान रूप से फैला दें। ठंडा होने के बाद इसे अपनी पसंद के आकार में काट लें। ऊपर से कुछ ड्राई फ्रूट्स डालकर इसे सजाया जा सकता है।
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