नई दिल्ली: मुरमुरा यानी लाई या मुरही भारतीय घरों में नाश्ते से लेकर भेलपुरी तक कई तरह से इस्तेमाल किया जाता है। हल्का और कुरकुरा होने की वजह से इसे चाय के साथ स्नैक के तौर पर भी खाया जाता है। आमतौर पर लोग इसे बाजार से खरीदते हैं, लेकिन क्या आप जानते हैं कि चावल की मदद से घर पर भी मुरमुरा तैयार किया जा सकता है? इसका तरीका थोड़ा अलग जरूर है, लेकिन सही प्रक्रिया अपनाने पर चावल फूलकर कुरकुरे मुरमुरे में बदल जाते हैं। 

घर पर मुरमुरा बनाने के लिए क्या चाहिए?

इसके लिए बहुत ज्यादा सामान की जरूरत नहीं पड़ती। मुख्य सामग्री के तौर पर चावल चाहिए. इसके अलावा नमक और पानी की जरूरत पड़ सकती है। मुरमुरा बनाने की प्रक्रिया में सही तरह का चावल और पर्याप्त गर्मी बेहद जरूरी होती है, क्योंकि इसी से चावल के दाने फूलकर हल्के और कुरकुरे बनते हैं।

सबसे पहले चावल को तैयार करें

चावल को अच्छी तरह साफ करके धो लें। इसके बाद इन्हें कुछ समय के लिए पानी में भिगोकर रखें। चावल अच्छी तरह नरम होने के बाद अतिरिक्त पानी निकाल दें। अब इन्हें कुछ देर के लिए फैलाकर रखें, ताकि चावल में मौजूद अतिरिक्त नमी कम हो जाए।

इसके बाद चावल को गर्म करने की प्रक्रिया शुरू की जाती है। यहां तापमान और समय का ध्यान रखना जरूरी है। बहुत कम गर्मी में चावल ठीक से नहीं फूलेंगे, जबकि जरूरत से ज्यादा गर्मी दानों को जला सकती है।

ऐसे फूलेंगे चावल के दाने

परंपरागत तरीके में चावल को तेज गर्म माध्यम में गर्म किया जाता है। जब चावल को पर्याप्त तापमान मिलता है तो उसके अंदर मौजूद नमी भाप में बदलती है और दाने फैलकर फूलने लगते हैं। इसी प्रक्रिया से चावल के छोटे-छोटे दाने हल्के और कुरकुरे मुरमुरे में बदलते हैं।

घर पर यह काम करते समय गर्म बर्तन और गर्म सामग्री को संभालने में विशेष सावधानी रखें। मुरमुरा तैयार होने के बाद इसे पूरी तरह ठंडा होने दें। ठंडा होने पर इसकी कुरकुराहट और बेहतर महसूस होती है।

मुरमुरे को कैसे रखें कुरकुरा?

घर पर तैयार मुरमुरे को नमी से बचाना सबसे जरूरी है। इन्हें पूरी तरह ठंडा करने के बाद एयरटाइट डिब्बे में रखें। अगर मुरमुरा खुला छोड़ दिया जाए तो हवा की नमी के कारण इसका कुरकुरापन कम हो सकता है।

इन्हीं मुरमुरों से आप भेलपुरी, झालमुड़ी, नमकीन या हल्का स्नैक भी तैयार कर सकते हैं। इसमें प्याज, टमाटर, हरी मिर्च, धनिया, नींबू और अपनी पसंद के मसाले मिलाकर झटपट चटपटा नाश्ता बनाया जा सकता है।

घर का मुरमुरा बनाते समय इन बातों का रखें ध्यान

चावल में जरूरत से ज्यादा नमी होने पर मुरमुरा सही तरह से नहीं फूल सकता। वहीं गर्म करने की प्रक्रिया में तापमान का संतुलन बनाए रखना भी जरूरी है। तैयार मुरमुरे को गर्म-गर्म डिब्बे में बंद न करें, क्योंकि भाप की वजह से वे जल्दी नरम पड़ सकते हैं।

इस तरह थोड़ी सावधानी और सही प्रक्रिया के साथ घर पर चावल से मुरमुरा तैयार किया जा सकता है। इससे बाजार से पैकेट वाला मुरमुरा खरीदने के बजाय घर पर ही ताजा और कुरकुरा मुरमुरा बनाने का विकल्प मिल जाता है।

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