Paneer Cutting Tips: पनीर से कई तरह की स्वादिष्ट डिश बनाई जाती हैं। पनीर टिक्का हो, फ्राइड पनीर, शाही पनीर या फिर कोई स्नैक, लगभग हर रेसिपी में पनीर को सही आकार में काटना जरूरी होता है। लेकिन नरम पनीर को काटते समय अक्सर यह परेशानी आती है कि चाकू लगाते ही पनीर टूटने या बिखरने लगता है। खासकर जब पनीर ज्यादा नरम या नमी वाला हो, तब लंबे और बराबर टुकड़े काटना मुश्किल हो जाता है।

ऐसे में चाकू की जगह एक आसान घरेलू तरीका अपनाया जा सकता है। पनीर काटने के लिए साफ और मजबूत धागे का इस्तेमाल किया जा सकता है। इससे पनीर पर ज्यादा दबाव नहीं पड़ता और टुकड़े भी साफ निकलते हैं।

धागे से पनीर काटने का आसान तरीका

सबसे पहले पनीर के ब्लॉक को साफ और सूखी प्लेट या चॉपिंग बोर्ड पर रखें। अब एक मजबूत, साफ और बिना वैक्स वाला धागा लें। धागे को पनीर के ब्लॉक के नीचे से उस जगह निकालें, जहां से पहला टुकड़ा काटना है।

अब धागे के दोनों सिरों को ऊपर की ओर लाएं और उन्हें एक-दूसरे के ऊपर क्रॉस करते हुए धीरे-धीरे खींचें। ऐसा करते ही धागा पनीर के बीच से गुजरता हुआ उसे काट देगा। इसमें चाकू की तरह पनीर को आगे-पीछे रगड़ने या ऊपर से ज्यादा दबाव डालने की जरूरत नहीं पड़ती।

इसके बाद जितनी मोटाई के टुकड़े चाहिए, उसी हिसाब से धागे को आगे लगाकर कट लगाते जाएं। इस तरह कम मेहनत में लगभग एक जैसे कई टुकड़े तैयार किए जा सकते हैं।

पनीर कम क्यों टूटता है?

नरम पनीर को चाकू से काटते समय अक्सर ब्लेड को आगे-पीछे करना पड़ता है। इससे पनीर पर दबाव पड़ सकता है और उसके किनारे टूटने या दबने लगते हैं। वहीं धागे से कट एक जगह से धीरे-धीरे बनता है, जिससे पनीर को कम दबाव सहना पड़ता है।

हालांकि, पनीर की बनावट भी काफी महत्वपूर्ण है। बहुत ज्यादा नरम या नमी वाला पनीर किसी भी तरीके से संभालते समय टूट सकता है। इसलिए काटने से पहले उसे थोड़ा सेट करना फायदेमंद हो सकता है।

IIT कानपुर देगा मेडिकल डिग्री! MBBS से पहले शुरू होंगे ये कोर्स

काटने से पहले इन बातों का रखें ध्यान

अगर पनीर बहुत नरम है, तो उसे कुछ देर के लिए फ्रिज में रख दें। हल्का ठंडा होने पर पनीर थोड़ा सख्त हो जाता है और उसे काटना आसान हो सकता है। जरूरत से ज्यादा ठंडा करने की आवश्यकता नहीं है। पनीर की सतह पर मौजूद अतिरिक्त नमी को साफ कपड़े या किचन पेपर से हल्के हाथ से हटा लें। ज्यादा नमी होने पर पनीर फिसल सकता है और कट साफ नहीं बनेगा।

साथ ही, धागा पूरी तरह साफ और मजबूत होना चाहिए। ऐसा धागा इस्तेमाल न करें जिस पर वैक्स या कोई अन्य कोटिंग लगी हो। पनीर काटने के बाद धागे को दोबारा इस्तेमाल करने के बजाय नया साफ धागा लेना बेहतर है।

बराबर टुकड़ों के लिए अपनाएं यह ट्रिक

अगर आप पनीर टिक्का या फ्राई पनीर बना रहे हैं और सभी टुकड़ों का आकार एक जैसा रखना चाहते हैं, तो काटने से पहले पनीर के ब्लॉक पर दूरी का अंदाजा लगा लें। इसके बाद उसी अंतर पर धागा लगाकर एक-एक कट लगाएं। इस तरीके से पनीर के टुकड़े लगभग एक जैसे आकार के तैयार होंगे। बराबर आकार के टुकड़ों को फ्राई या ग्रिल करते समय भी उन्हें एक समान तरीके से पकाने में आसानी हो सकती है।

तो अगली बार अगर चाकू लगाते ही नरम पनीर टूटने लगे, तो परेशान होने की जरूरत नहीं है। साफ और मजबूत धागे की मदद से पनीर को कम दबाव में काटकर साफ और बराबर टुकड़े तैयार किए जा सकते हैं।

 ये भी पढ़ें: नींद में बोलने की आदत क्यों होती है? जानिए इसके कारण