दिवाली का त्योहार हो और घर में मिठाइयों की खुशबू न फैले, ऐसा कैसे हो सकता है, अगर इस बार आप बाजार से मिठाई खरीदने के बजाय घर पर ही कुछ खास बनाना चाहते हैं, तो नारियल की बर्फी एक बेहतरीन विकल्प है। इसका हल्का मीठा स्वाद, नारियल की खुशबू और मुलायम बनावट हर किसी को पसंद आ सकती है। अच्छी बात यह है कि इसे बनाने के लिए बहुत ज्यादा सामग्री की जरूरत नहीं पड़ती। नारियल, दूध और चीनी की मदद से आप आसानी से स्वादिष्ट बर्फी तैयार कर सकते हैं। आइए जानते हैं इसकी पूरी विधि।

नारियल की बर्फी बनाने के लिए जरूरी सामग्री

इस मिठाई को बनाने के लिए आपको इन चीजों की आवश्यकता होगी:

  • 400 ग्राम ताजा या फ्रोजन कद्दूकस किया हुआ नारियल
  • डेढ़ कप चीनी
  • 2 कप फुल क्रीम दूध
  • 1 से 2 बड़े चम्मच देसी घी
  • आधा छोटा चम्मच इलायची पाउडर
  • 8-10 काजू
  • थोड़े से कटे हुए पिस्ता (सजावट के लिए)

ध्यान दें: अगर आप ताजे नारियल के बजाय सूखे नारियल का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो दूध की मात्रा थोड़ी बढ़ानी पड़ सकती है। सूखे नारियल में नमी कम होती है, इसलिए उसे पकाने के दौरान पर्याप्त दूध देना जरूरी है।

स्टेप 1: सबसे पहले काजू को भूनकर तैयार करें

सबसे पहले गैस पर एक चौड़ी और भारी तली वाली कड़ाही रखें। इसमें थोड़ा घी डालकर गर्म करें। घी पिघलने के बाद कटे हुए काजू डालें और धीमी आंच पर हल्का सुनहरा होने तक भून लें। ध्यान रखें कि काजू ज्यादा न पकें, वरना उनका स्वाद कड़वा हो सकता है। भुन जाने पर इन्हें निकालकर एक तरफ रख दें।

स्टेप 2: नारियल को दूध के साथ अच्छी तरह पकाएं

अब उसी कड़ाही में कद्दूकस किया हुआ नारियल डालें। इसके बाद इसमें दूध मिलाकर अच्छी तरह चलाएं, ताकि नारियल और दूध एकसार हो जाएं। गैस को मध्यम से तेज आंच पर रखें और मिश्रण में उबाल आने दें। उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें। अब नारियल को दूध के साथ धीरे-धीरे पकने दें। हर 2-3 मिनट में मिश्रण को चलाते रहें, ताकि यह बर्तन के तले में न लगे। लगभग 12-15 मिनट में दूध काफी कम हो जाएगा और नारियल अच्छी तरह पक जाएगा। हालांकि, पकने का समय नारियल की नमी और दूध की मात्रा के अनुसार थोड़ा बदल सकता है।

स्टेप 3: चीनी मिलाकर तैयार करें बर्फी का मिश्रण

जब नारियल में दूध काफी हद तक सूख जाए, तब इसमें चीनी डाल दें। अब इसे अच्छी तरह मिलाएं। चीनी गर्म होते ही पिघलने लगेगी, जिससे मिश्रण पहले की तुलना में थोड़ा पतला और चिपचिपा नजर आ सकता है। घबराने की जरूरत नहीं है, यह सामान्य प्रक्रिया है। अब धीमी आंच पर मिश्रण को पकाते रहें। बीच-बीच में स्पैचुला से चलाते रहें, ताकि चीनी नीचे लगकर जले नहीं। जैसे-जैसे मिश्रण पकता जाएगा, इसकी अतिरिक्त नमी कम होती जाएगी। इसी समय इसमें बचा हुआ घी डालें और लगातार चलाते हुए पकाएं।

स्टेप 4: जानें कब तैयार हो गया बर्फी का मिश्रण

नारियल की बर्फी अच्छी जमाने के लिए मिश्रण का सही गाढ़ापन हासिल करना बेहद जरूरी है। जब मिश्रण गाढ़ा होकर कड़ाही के किनारों और तली को छोड़ने लगे, तो समझ जाएं कि यह लगभग तैयार है। इसे स्पैचुला से उठाकर देखें। मिश्रण ढीला या बहुत ज्यादा तरल नहीं होना चाहिए। इसमें नमी कम होनी चाहिए और यह एक जगह इकट्ठा होने लगे। अब इसमें इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला दें।

अगर आपको नरम और मुंह में घुलने वाली बर्फी पसंद है, तो मिश्रण को थोड़ा पहले भी उतार सकते हैं। वहीं, अच्छी तरह कटने वाली बर्फी के लिए इसे पर्याप्त गाढ़ा होने तक पकाना जरूरी है। ध्यान रहे कि ज्यादा पकाने पर बर्फी सख्त हो सकती है।

स्टेप 5: ट्रे में फैलाकर जमने के लिए रखें

अब एक थाली या चौकोर ट्रे लें और उसकी सतह पर घी की हल्की परत लगा दें। इससे बर्फी जमने के बाद आसानी से बाहर निकल आएगी। तैयार मिश्रण को तुरंत ट्रे में डालें। स्पैचुला या चम्मच से इसे चारों तरफ बराबर फैलाएं और हल्के हाथों से दबाकर चिकना कर लें। ऊपर से पहले भुने हुए काजू और कटे पिस्ते डालें। मेवों को थोड़ा दबा दें, ताकि वे बर्फी की ऊपरी सतह पर अच्छी तरह चिपक जाएं।

अब ट्रे को बिना हिलाए कमरे के सामान्य तापमान पर 3-4 घंटे के लिए रख दें। जब मिश्रण पूरी तरह जम जाए, तो चाकू से चौकोर, डायमंड या अपनी पसंद के आकार में टुकड़े काट लें। अगर आप इसे और अच्छी तरह सेट करना चाहते हैं, तो कुछ अतिरिक्त समय भी दे सकते हैं।

ये भी पढ़ें- क्या सच में किसी के याद करने से आती है हिचकी? जानिए इसके पीछे की असली वजह

नारियल की बर्फी बनाते समय इन गलतियों से बचे

नारियल का सही टेक्सचर रखें: नारियल को बारीक कद्दूकस करना बेहतर रहता है। इससे बर्फी की बनावट अच्छी आती है और इसे जमाना भी आसान होता है। हालांकि, इसे इतना न पीसें कि नारियल से अतिरिक्त तेल निकलने लगे।
आंच का रखें ध्यान: चीनी डालने के बाद मिश्रण जल्दी तली में चिपक सकता है। इसलिए इस दौरान धीमी आंच पर ही पकाएं।
मिश्रण को जरूरत से ज्यादा न पकाएं: ज्यादा देर तक पकाने से नारियल की बर्फी रूखी और कड़ी हो सकती है। जैसे ही मिश्रण कड़ाही छोड़ने लगे, इसे उतारने की तैयारी करें।
जमाने के लिए सही समय दें: गर्म मिश्रण को काटने की कोशिश न करें। पहले इसे अच्छी तरह ठंडा और सेट होने दें।
मेवों का इस्तेमाल सोच-समझकर करें: काजू और पिस्ता स्वाद के साथ बर्फी को आकर्षक लुक भी देते हैं। आप चाहें तो अपनी पसंद के दूसरे मेवे भी इस्तेमाल कर सकते हैं।