छोले-भटूरे का नाम आते ही मन ललचा जाता है, लेकिन घर पर वैसा ही फूला और मुलायम भटूरा बनाना थोड़ा ध्यान मांगता है। अगर सही तरीके अपनाए जाएं, तो बिल्कुल हलवाई जैसे भटूरे घर पर भी तैयार हो सकते हैं। यहां वही जानकारी आसान और नए अंदाज़ में समझिए ।

सूजी मिलाएं

सबसे पहले बात करते हैं आटे की। सिर्फ मैदा से बने भटूरे अक्सर उतने अच्छे नहीं बनते, इसलिए उसमें थोड़ा सूजी मिलाना फायदेमंद रहता है। इससे भटूरे हल्के कुरकुरे बनते हैं और देर तक फूले रहते हैं, साथ ही, अगर आटे में थोड़ा उबला हुआ आलू मिला दिया जाए, तो भटूरे अंदर से ज्यादा सॉफ्ट और स्पंजी बनते हैं।

गूंथने के तरीके

अब आते हैं गूंथने के तरीके पर। सिर्फ दही डालना काफी नहीं होता। गुनगुने पानी में थोड़ा सा चीनी मिलाकर आटा गूंथें। चीनी फर्मेंटेशन को तेज करती है, जिससे आटा हल्का और लचीला बनता है। ध्यान रखें कि आटा न ज्यादा सख्त हो और न बहुत ढीला — मध्यम और स्मूद होना चाहिए। गूंथने के बाद इसे ढककर कम से कम 1 से 3 घंटे तक जरूर रखें, ताकि इसमें हल्की खमीर उठ सके। यही स्टेप भटूरे को अंदर से मुलायम और बाहर से फूला बनाता है।

तलने का तरीका

तलने का तरीका भी उतना ही जरूरी है। तेल सही तापमान पर होना चाहिए — न बहुत ठंडा, न बहुत ज्यादा गरम। जब भटूरा तेल में डालें, तो हल्के से कलछी से दबाएं, इससे वह तुरंत फूलने लगता है। अगर तेल ठंडा होगा तो भटूरे तेल सोख लेंगे और नहीं फूलेंगे, और अगर बहुत गरम होगा तो बाहर से जल सकते हैं।

ना करें ये गलतियां

कुछ आम गलतियों से भी बचना जरूरी है। आटा ठीक से न गूंथना, उसे पर्याप्त समय तक न रखना, बहुत पतला बेलना या एक साथ ज्यादा भटूरे तलना। ये सब भटूरे खराब कर सकते हैं। इसलिए हर स्टेप में थोड़ा धैर्य रखें।

Written By Toshi Shah