प्याज काटते समय आते हैं आंसू...तो अपनाएं ये आसान ट्रिक्स

प्याज रसोई में सबसे ज्यादा इस्तेमाल होने वाली सब्जियों में से एक है। दाल का तड़का हो, सब्जी की ग्रेवी, सलाद या किसी खास डिश की तैयारी—कई व्यंजनों में प्याज जरूरी सामग्री होती है। परेशानी तब शुरू होती है जब इसे छीलने या काटने पर आंखों से लगातार पानी आने लगता है। खासकर जब एक साथ ज्यादा प्याज तैयार करने हों, तब यह काम और भी मुश्किल लग सकता है। हालांकि, प्याज तैयार करते समय कुछ आसान तरीके अपनाकर आंखों में होने वाली जलन और आंसुओं को काफी हद तक कम किया जा सकता है। अगर आपको बड़ी मात्रा में प्याज छीलने या काटने हैं, तो इन्हें एक-एक करके करने के बजाय कुछ आसान ट्रिक्स की मदद से बैच में तैयार किया जा सकता है।

प्याज काटते ही आंखों में आंसू क्यों आने लगते हैं?

प्याज की कोशिकाओं में सल्फर से जुड़े कुछ यौगिक और एंजाइम मौजूद होते हैं। जब प्याज को काटते समय उसकी कोशिकाएं टूटती हैं, तो ये पदार्थ आपस में प्रतिक्रिया करते हैं और एक ऐसा वाष्पशील पदार्थ बनता है जो आंखों तक पहुंच सकता है। आंखों के संपर्क में आने पर इससे जलन महसूस होती है। इसके जवाब में आंखें खुद को सुरक्षित रखने के लिए आंसू पैदा करती हैं। यही वजह है कि प्याज काटने के कुछ ही समय बाद आंखों से पानी निकलने लगता है।

ज्यादा प्याज हो तो ऐसे करें तैयारी

अगर आपको करीब 1 किलो प्याज तैयार करना है, तो हर प्याज को अलग-अलग लंबे समय तक साफ करने के बजाय पहले सभी प्याज को एक साथ व्यवस्थित कर लें। सूखी बाहरी परत को हल्का ढीला करें और ऊपर का सूखा हिस्सा हटा दें। प्याज को काटना हो तो कोशिश करें कि जड़ वाला हिस्सा शुरुआत में सुरक्षित रहे। प्याज को ऊपर से नीचे की ओर काटने पर भी जड़ को आखिर तक बचाकर रखा जा सकता है। इससे प्याज को संभालना आसान रहता है और काटने के दौरान अनावश्यक रूप से ज्यादा कोशिकाएं टूटने से बच सकती हैं। अगर केवल छिलका हटाना है, तो बाहरी परत निकालकर साफ किए हुए प्याज एक अलग बर्तन में जमा करते जाएं। इस तरह पूरी मात्रा एक साथ तैयार करने से काम ज्यादा व्यवस्थित और तेज हो जाता है।

काटने से पहले प्याज को कर लें ठंडा

जिन लोगों को प्याज काटते समय ज्यादा आंसू आते हैं, वे इसे काटने से पहले कुछ देर फ्रिज में रखकर देख सकते हैं। लगभग 30 मिनट तक प्याज को ठंडा रखने से उसके अंदर होने वाली रासायनिक प्रतिक्रिया की गति कम हो सकती है, जिससे काटते समय आंखों में जलन अपेक्षाकृत कम महसूस हो सकती है। प्याज को फ्रिज में रखने के बाद उसे ज्यादा देर तक खुला या नमी वाली जगह पर रखने की जरूरत नहीं है। काटने से ठीक पहले ठंडा करना पर्याप्त हो सकता है।

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तेज धार वाले चाकू का करें इस्तेमाल

प्याज काटने के लिए चाकू की धार भी काफी मायने रखती है। कुंद चाकू से प्याज काटते समय ज्यादा दबाव लगाना पड़ता है और इससे उसकी कोशिकाएं अधिक टूट सकती हैं। इसके बजाय अच्छी धार वाला चाकू इस्तेमाल करें। इससे प्याज पर कम दबाव पड़ेगा, कट साफ आएगा और अनावश्यक रूप से कोशिकाओं के टूटने की संभावना भी कम होगी। इससे प्याज काटने का काम तेज भी हो सकता है।

आजमा सकते हैं माइक्रोवेव वाला तरीका

प्याज काटने से पहले उसे थोड़ी देर माइक्रोवेव करने का तरीका भी कुछ लोग इस्तेमाल करते हैं। हल्की गर्मी देने से प्याज के कुछ एंजाइम निष्क्रिय हो सकते हैं, जिससे काटते समय आंखों में होने वाली जलन कम हो सकती है, लेकिन इस तरीके का इस्तेमाल हर तरह की डिश के लिए नहीं किया जा सकता। अगर प्याज को सलाद में कच्चा इस्तेमाल करना है या आपको उसका ताजा स्वाद और कुरकुरापन बनाए रखना है, तो माइक्रोवेव करने से उसका टेक्सचर और स्वाद कुछ बदल सकता है। इसलिए डिश की जरूरत के हिसाब से ही तरीका चुनें। बड़ी मात्रा में प्याज तैयार करते समय बैच में काम करना, प्याज को पहले ठंडा करना और तेज चाकू का इस्तेमाल करना आसान विकल्प हो सकते हैं।