Bakrid Special: दावत में छा जाने वाली 5 मटन रेसिपीज, जो बनाएंगी इस दिन को खास

बकरीद जैसे खास मौके पर मटन से बनी स्वादिष्ट डिशेज़ दावत की शान बढ़ा देती हैं। अगर आप इस बार अपने मेहमानों को होटल जैसा टेस्टी और खास खाना परोसना चाहते हैं, तो ये 5 मटन रेसिपीज़ ज़रूर ट्राई कर सकते हैं। इनका स्वाद इतना बेहतरीन होता है कि हर कोई आपकी तारीफ किए बिना नहीं रह पाएगा। आइए जानते हैं इन्हें कैसे बनाया जाता है:

शाही मटन बिरयानी

सबसे पहले मटन को दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, हल्दी, लाल मिर्च, नमक और तले हुए प्याज के साथ अच्छी तरह मेरिनेट करें। एक भारी तले के बर्तन में तेजपत्ता, लौंग, इलायची जैसे साबुत मसाले डालकर हल्का भूनें और फिर मेरिनेट किया हुआ मटन डालकर अच्छे से पकाएं। दूसरी तरफ चावल को साबुत मसालों के साथ लगभग 80% तक उबाल लें। अब एक पॉट में मटन और चावल की परतें लगाएं। ऊपर से केसर वाला दूध, हरा धनिया और घी डालें। बर्तन को अच्छी तरह सील करके धीमी आंच पर करीब 15–20 मिनट दम दें। खुशबूदार बिरयानी तैयार है।

मटन कोरमा

कढ़ाही में घी गर्म करें और उसमें साबुत मसाले व कटे हुए प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें। अब मटन डालकर तेज आंच पर भूनें जब तक उसका पानी सूख न जाए। इसके बाद धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च और दही डालें और मसाले को तब तक पकाएं जब तक तेल अलग न हो जाए। अब काजू और मखाने का पेस्ट डालकर ग्रेवी को क्रीमी बनाएं। मटन के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। स्वादिष्ट कोरमा तैयार है।

शामी कबाब

बिना हड्डी वाले मटन कीमा को चने की दाल, अदरक-लहसुन, प्याज, साबुत लाल मिर्च और गरम मसाले के साथ कुकर में थोड़ा पानी डालकर उबाल लें। जब दाल और मटन पूरी तरह गल जाए और पानी सूख जाए, तो इसे ठंडा करके मिक्सी या सिलबट्टे में बारीक पीस लें। अब इसमें हरी मिर्च, धनिया और पुदीना मिलाएं। छोटे-छोटे कबाब बनाकर तवे पर हल्का तेल डालकर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक सेक लें।

कढ़ाई मटन

कढ़ाही में तेल गर्म करें और उसमें मटन व अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर तेज आंच पर भूनें।

इसके बाद कटे हुए टमाटर, हरी मिर्च, कुटा धनिया और काली मिर्च डालें। मिश्रण को ढककर तब तक पकाएं जब तक टमाटर गल न जाए और मसाला गाढ़ा न हो जाए। जब तेल ऊपर आने लगे, तो इसमें थोड़ा दही डालकर अच्छे से भूनें। अंत में हरा धनिया और अदरक डालकर गरमागरम परोसें।

मटन स्टू

कुकर में घी या तेल गर्म करके उसमें भरपूर मात्रा में प्याज और तेजपत्ता, दालचीनी, इलायची, लौंग और काली मिर्च जैसे साबुत मसाले डालें। प्याज हल्का गुलाबी होने पर मटन, अदरक-लहसुन पेस्ट और थोड़ा दही डालकर अच्छी तरह भूनें। इस डिश में बहुत ज्यादा पानी नहीं डाला जाता, क्योंकि मटन और प्याज खुद नमी छोड़ते हैं। कुकर बंद करके धीमी आंच पर 3–4 सीटी तक पकाएं। स्वादिष्ट और सॉफ्ट मटन स्टू तैयार है।